谷胱甘肽的主要應用(yòng)

  谷胱甘肽，應用(yòng)于臨床，除利用(yòng)其巯基以螯合重金屬、氟化物(wù)、芥子氣等中(zhōng)毒外，還用(yòng)在溶血性疾病以及白内障和視網膜疾病等，作(zuò)為(wèi)醫(yī)療的藥品。近年來，西方科(kē)學(xué)家，尤其是學(xué)者發現谷胱甘肽具(jù)有(yǒu)抵抗病毒的功能(néng)。

  研究還表明，GSH能(néng)夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作(zuò)用(yòng)，還可(kě)防止皮膚老化及色素沉着，減少色素形成，改進皮膚抗氧化能(néng)力并使皮膚産(chǎn)生光澤，另外，GSH在醫(yī)療眼角膜病及改進性功能(néng)方面也有(yǒu)很(hěn)好作(zuò)用(yòng)。

  抗氧化作(zuò)用(yòng)

  谷胱甘肽作(zuò)為(wèi)體(tǐ)内一種重要的抗氧化劑，能(néng)夠除去人體(tǐ)内的自由基;由于GSH本身易受某些物(wù)質(zhì)氧化，所以它在體(tǐ)内能(néng)夠保護許多(duō)蛋白質(zhì)和酶等分(fēn)子中(zhōng)的巯基不被有(yǒu)害物(wù)質(zhì)氧化，從而保證蛋白質(zhì)和酶等分(fēn)子生理(lǐ)功能(néng)的正常發揮;人體(tǐ)紅細胞中(zhōng)谷胱甘肽的含量很(hěn)多(duō)，這對保護紅細胞膜上蛋白質(zhì)的巯基處于還原狀态，防止溶血具(jù)有(yǒu)重要意義。

  食品添加劑

  食品中(zhōng)添加谷胱甘肽可(kě)起到意想不到的作(zuò)用(yòng)：

  1、加入到面制品中(zhōng)，可(kě)起到還原作(zuò)用(yòng)。不但使制造面包的時間縮短至原來的二分(fēn)之一或三分(fēn)之一，勞動條件大幅度改進，并起到食品營養的強化作(zuò)用(yòng)及其他(tā)功能(néng) 。

  2、将其加入到酸奶和嬰幼兒食品中(zhōng)，相當于維生素C，可(kě)起到穩定劑的作(zuò)用(yòng) 。

  3、将其拌到魚糕中(zhōng)，可(kě)防止色澤加深。

  4、加到肉制品和幹酪等食品中(zhōng)，具(jù)有(yǒu)強化風味的效果。